【寻匠心】

天山网-新疆日报记者 任华

大漠、胡杨，缓缓前行的驼队；几位维吾尔族老人弹奏着乐器，旁边的姑娘翩翩起舞……在新疆，这样的画面并不鲜见。但如果将这些场景以面塑作品的形式“搬”上餐桌，让人们一边品尝新疆美食，一边欣赏新疆的风土人情，是不是别有一番滋味？

这些面塑组雕是新疆汪兴军厨艺工作室负责人汪兴军的作品。从用萝卜雕刻花鸟鱼虫，到制作大型面塑组雕作品，20年来，在食雕艺术的路上，他一直没有停下探索的脚步。

“成功没有秘密，功到自然成。”5月10日，谈到自己从事食雕的经历，汪兴军说。

1998年，汪兴军从甘肃省张掖市来到新疆，在一家大酒店做凉菜师。萝卜可以刻成各种各样的花朵，黄瓜切片后可以摆成漂亮的盘饰……他很快被食雕艺术魅力所吸引，开始勤学苦练食雕技艺。

汪兴军很幸运，第一个老师是新疆名厨刘新疆。学艺之初，老师教汪兴军用胡萝卜、青萝卜雕斑节虾，用白萝卜雕珊瑚，用红心萝卜雕鹅卵石。经过一个多月的钻研练习，汪兴军雕刻出的虾活灵活现，有了生命力。2003年，在参加第五届全国烹饪技术比赛时，汪兴军创作了食雕作品《虾趣》：象牙白的珊瑚旁，几只斑节虾形态各异，纤细的虾须细如发丝，轻轻颤动，鹅卵石、海草、海星等惟妙惟肖。作品一亮相，便惹来惊叹声一片：“这作品简直像一幅画！”“这虾雕得太好了，简直跟真的一样！”……22岁的他毫无悬念地拿到了那届比赛个人赛果雕项目金奖。

“从老师那里，我不仅学到了技术，还学到他身上精益求精的‘工匠精神’，只有精雕细琢才能出好作品。”汪兴军说。

很快，汪兴军不满足于用萝卜、黄瓜、豆腐、冬瓜等雕刻作品了。“南瓜个头大，可以雕刻成寿星、龙凤等大一些的作品，而且南瓜质地比较硬，雕刻难度也比较大，更有挑战性。”汪兴军说。

那几年，每年秋天，汪兴军都要买几吨南瓜放在屋里，每天晚上下班后练习雕刻。南瓜质地硬，经常划破手，他手上的四五个疤就是那时留下的。有一次，他连夜为一场婚宴赶制一个龙凤呈祥作品，刻到早晨五六点时，困倦不已，不小心刻刀划破了虎口，肉都翻了出来。他到医院处理了伤口后，回家接着刻。

萝卜、南瓜等食雕的优点是可以就地取材，但保存周期太短，汪兴军又把视线投向面塑。他走访全国多地拜访名师，学习面塑技艺。他在自己的面塑作品中，融入了十二木卡姆、姑娘追、猎鹰等新疆风土人情。“新疆的美食名闻天下，希望人们在品尝美食的同时，也能通过我的作品了解新疆多元文化的魅力。”汪兴军说。

面塑、雕刻、糖艺、西点翻糖蛋糕……随着不断探索，汪兴军的食雕技艺越来越精湛。他被自治区烹饪协会授予“新疆烹饪大师”称号，2009年，创办了新疆汪兴军厨艺工作室。

把食雕技艺传承下去，把从老师身上学到的工匠精神也传承下去，这是汪兴军的心愿。他将面塑、食品雕刻、花色拼盘、糖艺等作为特色培训项目，这些年培训出千余名餐饮技术人才，带过的学生获得全国烹饪大赛大奖15项、全疆烹饪大赛大奖22项。

谈到今后的打算，汪兴军踌躇满志：“我正在申请兵团面塑技艺非物质文化遗产传承人，还打算开一家面塑馆，带出更高水平、更高层次的食雕面塑人才，把新疆的美食文化更好地传播出去。”