天山网-新疆日报记者 于江艳

阿日图什美食店没做任何宣传，但每天中午时分门口路两边停满顾客的车辆，一些人甚至开车二三十公里前来就餐，为的就是品尝一口心心念念的拌面。

这家店位于乌鲁木齐市天山区燕儿窝路，远离主城区，前来就餐的大多是老顾客。

阿日图什美食店最早开在原赛马场二手车市场，客源充足，生意一直很红火。“我是1999年开的店，当时店面只有40多平方米，半年后扩展到100多平方米。”新疆阿日特什餐饮管理服务有限公司总经理玉努斯·吐尔地说。

那时，玉努斯才22岁，第一次来乌鲁木齐闯荡。拌面的做法是沿袭老家阿图什的做法，做拌面的肉不加嫩肉粉，以原汁原味的烹饪方式炒制拌面菜，在乌鲁木齐很受欢迎。“我记得当时一份拌面才6块钱，我们一天能卖两千多元。”玉努斯说。

看到生意越来越好，就餐高峰期每天顾客都排队，玉努斯在2005年买下市场三层楼门面，专门制作出售拌面、抓饭、薄皮包子、烤肉等。三层楼有600平方米，地下一层为厨房，地上一二层为就餐区，每天光做拌面要用七八袋面粉，日销售拌面上千份。

2016年，原赛马场二手车市场因老城改造拆除，玉努斯的店挪到燕儿窝路。次年，他又在巴哈尔路开了一家分店，老顾客都来两家店吃拌面，生意依然红火。2021年，他在大西门开设第二家分店并升级为音乐餐吧，以满足顾客更美好的生活需求。

一路走来，玉努斯没有盲目扩张，一直稳扎稳打，以盈利资金滚动投资新店。他坚持初心，做拌面、抓饭、薄皮包子、烤肉的原料不用任何添加剂和合成调料。以烤肉为例，腌制时仅用鸡蛋和咸盐，烤的时候也不放孜然和辣椒面，让食材原汁原味呈现。

“我们坚持每天自己到市场上采购新鲜羊肉和蔬菜。现在3家店每天要用七八只羊的羊肉。剔骨肉做烤肉，羊排、羊腿做抓饭，稍微肥一点的羊肉做烤包子，剩余的骨头熬高汤炒拌面菜用，食材没有任何浪费。”玉努斯说。

记者从乌鲁木齐饮食服务行业协会了解到，在乌鲁木齐做拌面的餐饮店很多，但能坚持20年以上的寥寥无几。“越是简单纯朴的做法，越能体现出食材的鲜香。希望阿日图什美食店将新疆特色美食传承下去，留住传统美食的根和魂。”乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂表示。

事实上，阿日图什美食店能够保持旺盛生命力，除了食材把控较好和烹饪方式独特外，公司以情留人的方式也起了作用。目前3个店120余名员工中有20多人已在公司工作10年以上。“员工生活上遇到任何困难，公司都竭尽全力帮助。”玉努斯说，公司一直坚持把员工当家人对待。