【探老店】

天山网-新疆日报记者 余梦凡

“你家米粉我从上学吃到上班，老板娘你咋还这么年轻啊？”“不年轻啦，我孩子都好大啦！这是小票，你先找个位置坐下。”8月8日，乌鲁木齐市天山区健康路一巷嘉新米粉店内，店主王勤在前台忙着招呼客人。来新疆23年，乡音犹在。

从2005年的夫妻小店，到如今开公司、做直播带货、将加盟店开到疆外，嘉新米粉店店主王勤在创业路上越走越远，路也越走越宽。

留在这个有人情味的地方

1999年冬天，不满20岁的王勤从重庆坐上绿皮火车，经过3天2夜到达乌鲁木齐。“想趁年轻闯一闯，常听家里人念叨新疆冬天下雪特别漂亮，所以特别向往。”然而刚下车，凛冽的寒风就吓住了这个西南妹子。同来的长辈也劝她：如果不适应咱就回老家。

暖过的心不怕寒风。那年冬天，在鹅毛大雪中，王勤被一个个素不相识的热心人邀请免费搭便车，并热情叮咛“雪天路滑穿厚点”。“这里很有人情味儿。”她决定留下。2005年，她与从甘肃来新疆打拼的爱人龚锐开了家米粉店。

在30平方米的米粉小店里，龚锐在三伏天的后堂炒米粉汗透衣衫，王勤则既当服务员又当收银员，双手捧着米粉碗，挺着孕肚在拥挤的桌椅间穿梭。顾客们体恤他们的辛苦，主动帮忙收拾桌子。夫妻俩的心里愈加温暖：“人情味这么浓的地方，让人愿意一直待下去。”

儿子龚嘉鑫出生后，王勤和丈夫将米粉店改名为“嘉新”。正逢暑假，开学上高一的龚嘉鑫常常到店里帮母亲打下手。听着母亲和老顾客畅聊往事，感慨不已：“爸妈常说创业不容易，如果没有老顾客，就没有嘉新米粉的今天。”

把顾客要求变成新花样

开店10年后，小两口将店搬到了天山区健康路一巷，店面增至150平方米，米粉种类也从最初的6种逐渐增加到现在的30余种。

新疆炒米粉分为传统炒米粉和酱香炒米粉，嘉新米粉属于后者。老食客刘娜从出餐口捧起一碗中辣鸡肉炒米粉端到餐桌上，热辣的香气扑面而至。纯大米制成的米粉少了几分透明，多了几分洁白和软糯。夹一块裹着满满秘制米粉酱的鸡胸肉片送入口中，麻辣鲜香的醇厚滋味在舌尖蔓延开来，加上西芹的爽脆，令刘娜大呼过瘾。

龚锐说，17年前刚开业时，店里米粉酱的口感相对单一。这些年根据食客喜好不断调整配料，才有了现在“四辣十六香”的精细化配方。用安集海辣椒、魔鬼椒等辣椒品种调制出香辣平衡的酱料底味，再加入莲子、花椒、百合等具有食疗滋补功效的食材制成米粉酱。

酱香鸡肉炒馕、酱香牛肉炒宽粉、番茄鸡肉炒米粉、秘制海鲜炒米粉、炒年糕、炒手擀粉……店里年轻食客居多，他们提过的要求会一个个变成菜单上的新花样。

让老店保持年轻态

“大家可以给主播点个关注，领取优惠券。下方小黄车1号链接是3包组合装，更加划算……”8月8日13时，王勤开启了直播生涯的首次带货直播。两个小时里，她介绍产品详情，现场炒制米粉，发起秒杀活动与粉丝互动，全程专业度拉满。

直播过程中，有老顾客加入了直播间和王勤互动，在评论区聊起17年前学生时代的美好回忆。王勤也回顾起自己经营的米粉店如何一路走出疆外：2005年开店，2015年搬迁，2018年开通抖音账号，2021年注册了公司并在线上销售米粉，同年招商加盟。目前疆内共有5家加盟店，北京和上海的两家加盟店也已签约。

“太紧张了，还得多学习、多练习。”直播结束后，她擦了擦汗，长舒了一口气：“都说学海无涯，要想把老店的线上运营做得更好，也要紧跟潮流，努力创新。要想成为一家老店，就得学会让它保持年轻态。”