【弄潮记】 

天山网-新疆日报记者魏永贵实习记者陈疆林

对帕尔哈提·柔孜来说，馕不仅是食物，而且是研究对象。

研究的内容很宽泛，包括各种馕的原料配方、发酵时间、营养价值测定和包装技术等。帕尔哈提说，这些研究涉及新疆馕的市场竞争力和能卖到多远的地方。

从2009年起，帕尔哈提开始研究和制作机械化、自动化的馕生产设备。那时候，他还是新疆农业大学的一名本科生。如今，他带领技术团队研发的电馕坑、电气馕坑、熟馕机及新型制馕坯机等设备遍布全疆。这些设备耗能低、热能利用率高、环保无污染、产品生产效率高，成为各地馕产业园的标配，为新疆馕产业的发展插上了腾飞的“翅膀”。

帕尔哈提今年32岁。从新疆农业大学本科毕业后，他又读了硕士研究生，之后考到中国科学院大学读博士，现在是新疆农业大学食品科学与药学学院副教授。作为食品科学领域的一名研究人员，他在多项研究中取得了成果。这些成果中，形成产业化的就是馕生产加工系列设备的制造。

“上大学时我致力于研究馕的生产设备，学校给了我很大支持，对我帮助很大。”帕尔哈提说，2009年9月，在学校的鼓励支持下，他带着团队制成了第一台电馕坑。当时，绝大多数打馕店受传统观念影响，对这种新式馕坑不感兴趣，推广遇到了阻碍。

“刚开始，电馕坑的推广速度比较慢。相对于烧煤的土馕坑，它使用起来更方便，而且成本低、干净卫生、升温快、效率高。后来，越来越多的打馕店开始使用电馕坑。”帕尔哈提说，随着节能减排工作的推进，电馕坑的环保效益、社会效益受到自治区有关部门的重视，研发制造工作得到自治区和新疆农业大学的专项资金支持。电气合一的绿色环保馕坑、熟馕机及新型制馕坯机逐一研制成功，并实现批量化生产。

今年3月，帕尔哈提参加“访惠聚”驻村工作，在新疆农业大学驻于田县阿羌乡阿羌村“访惠聚”工作队担任乡村振兴专干。于田县玫瑰花馕产业园经常邀请他去做技术指导。

该产业园使用了帕尔哈提团队研发的新型制馕坯机。在机器进口放入和好的面团，出来就是成型的馕坯。制馕坯机不仅能加工制作各种形状和含有不同馅料的馕坯，而且极大地降低了打馕师傅的劳动强度。

于田县玫瑰花馕产业园内的打馕师傅买买提明·阿不都艾尼说：“以前是手工揉面，一天只能打150多个馕，现在一天轻轻松松打500多个馕，月收入比原来多2000多元。”

帕尔哈提团队研发的制馕系列设备目前形成了规模化生产，由多家企业联合投资的生产基地位于阿克苏市。2020年电气化环保馕坑的销量超过2000台，烤馕生产线(含熟馕机和新型制馕坯机)销量200多条，疆外销往北京、上海、广东、吉林、江西、河南等地。

“馕产业就业容量大，能够带动农民就业创业、增收致富。”帕尔哈提说，“目前，馕的机械化生产问题基本解决，后续我们要着重研究馕的营养配方和储运包装技术。目标是在保持风味、口味不变的前提下，延长新疆馕的保质期。让科技服务于馕产业的发展，我们有信心。”

作为一名科技工作者，帕尔哈提在食品科学领域辛勤耕耘，获得不少荣誉。最近，他当选共青团中央、农业农村部联合评选的首届“全国乡村振兴青年先锋”。