【创富故事】

天山网-新疆日报记者 于江艳 通讯员 王薇

拌面馆多的是，但能将一碗拌面做成网红的并不多。

在奇台县，有一家老东门过油肉拌面馆，开业不到4年时间，但在当地家喻户晓，成为远近闻名的网红打卡点，时常有昌吉市、乌鲁木齐市等地的游客慕名而来，点上一碗过油肉拌面。

这家拌面馆凭啥走红？记者前来一探究竟。走进店内，只见拌面馆装修考究，浓浓的文化气息扑面而来。

拌面馆门口设置有牌坊，牌坊旁边展示着农耕老物件，收银台上的菜谱做成了木简，悬挂在木杆上，各种拌面价格一目了然。店内摆放的是复古风长条方桌，墙上绘制有一百多年前制作拌面的场景，以及奇台县不同时代的老照片。“我开店的初衷，就是要在拌面馆里植入奇台县历史文化，通过一碗拌面讲述奇台故事。”奇台县老东门过油肉拌面馆负责人张存文说。

众所周知，过油肉拌面是奇台县的一张美食名片。凭借这张名片，很多奇台人将奇台拌面馆开到了全疆各地。而在拌面馆遍布大街小巷的奇台县城，要在高手如云的“拌面江湖”里闯出一条路，绝非易事。

开店前，张存文花了两年时间了解和分析拌面市场。“奇台县是古丝绸之路的商贸重镇，有着丰富的旅游资源，鲜香滑嫩的奇台过油肉是游客们必品的美食。但是，很少有哪家拌面馆能把过油肉拌面这个品类单独培育，‘雕琢’成爆品，在就餐环境、菜品精细度上下功夫的拌面馆也屈指可数。”经过详细的市场调研后，张存文决定，“精雕细琢”过油肉拌面。

他虚心向传承几代过油肉手艺的民间老师傅学艺，摒弃传统工艺的一些弊端，从腌制肉的用料，到过油的温度、时间，再到如何勾芡都一次次尝试，最终形成了肉香滑嫩又不失筋道的老东门过油肉。

2018年10月，奇台县老东门过油肉拌面馆开门揖客。之后，店里又多次完善菜品及服务，形成了独到的老东门味道，获得顾客一致认可和好评。“让我做梦都没想到的是，开店不久后，央视2套《生财有道》和央视4套《美食中国》接连探访，拍摄播放了老东门过油肉拌面馆的成长经历。”张存文说。

经媒体和游客宣传后，慕名前来品尝老东门过油肉拌面的客人越来越多，最多时，仅一道过油肉拌面一天销量就达五六百份，加上其他品类的销售，每天营业额达4万元左右。

“每次到奇台县，都要到这里来吃一盘过油肉拌面。这里，无论是店内装修环境，还是拌面的口感质量，都值得称道。”来自乌鲁木齐市的顾客刘红梅说。

现在，仅靠一家过油肉拌面馆，张存文一年就能挣一百多万元。为稳定老员工，以及为后续开连锁店做准备，张存文邀请4位拌面老师傅加入创业团队，享受入股分红。目前，张存文已在昌吉市盘下一个新门面，计划今年下半年在昌吉市开连锁店，扎稳脚跟后再把连锁店开到乌鲁木齐。