阿勒泰是一个神奇的地方，去过的人都称其为人间仙境，“雪都阿勒泰”“净土喀纳斯”“童话禾木”……这样的赞美之词人们已耳熟能详。在这里，其貌不扬、味道相对寡淡的阿魏菇与出身乡野的阿勒泰冷水鱼碰撞，平凡的食材做出非凡的味道，很家常的一道蘑菇炖鱼在仙境阿勒泰也能让人唇齿留香、回味无穷。

阿魏菇又名阿魏侧耳、阿魏蘑，是干旱草原上的代表性蕈菌，其子实体脆嫩可口，有“草原牛肝菌”的美称。野生阿魏菇主要分布于伊犁、塔城和阿勒泰等地，其中阿勒泰地区青河县的阿魏菇知名度最高。阿魏菇的营养价值高，含有丰富的维生素D等，当地群众誉之为“天山神菇”“西天白灵芝”。

阿勒泰地区水资源丰富，主要分布有额尔齐斯河、克兰河、苏木达依列克河三大水系。这些水系盛产赤鲈、白斑狗鱼、五道黑、雅罗鱼等冷水鱼。冬捕开湖后，味道鲜美的各种鱼就一网一网地被捕捞上来。

智慧的新疆人凭借对美食的直觉，将隐匿在阿勒泰山野之间的这两样美食集于一锅，让它们彼此激发对方的潜力。阿魏菇炖鱼这道菜的两位主角——阿魏菇和阿勒泰冷水鱼配合默契，鱼肉负责肥美甘鲜软糯，还要保留弹牙的质感，阿魏菇负责洁白如霞、味带清香，两者合力成就了阿魏菇炖鱼的鲜美无比。新疆冬季绵长，一口色泽纯正、营养价值高的汤汁咽下，汗珠瞬间从额头迸出，感觉身体从内到外都被这口汤汁摆布得服服帖帖的。

一道阿魏菇炖鱼，不同食客品出的滋味各不相同。对当地百姓来说，这是大自然对勤劳的人们辛苦一年的犒劳；对游客来说，美景是看得见摸不着的感受，而美食则是实实在在的。在白雪皑皑的仙境中享受这份独特的美食，有“滋”有“味”地认知阿勒泰这片神奇的土地，实在是再美不过了。

其实，每一种新疆美食都是了解新疆人生活观念的样本。面对大自然的馈赠，没有南方的那种食不厌精、脍不厌细的精致，粗犷中却也透着细腻，新疆人更偏爱不掩饰食材本身的气质，用不太复杂的烹饪方法将美味原汁原味地展现出来。

带不走美景，但可以带走美味。阿勒泰的美景，一来便知名不虚传；阿魏菇炖鱼这道美食则会让游客感觉不枉此行。（玛依古丽·艾依提哈孜）