在日常生活中，食用油是烹饪美味佳肴不可或缺的食材。然而，很多人在烹饪过程中，为了节省成本，会将炸过食物的油反复回锅使用。这种行为看似节约，实则隐藏着巨大的健康风险。地区疾控中心综合卫生科科长周红亮提醒，避免食用回锅油，健康生活从点滴做起。

　　“回锅油，顾名思义，就是经过高温处理和反复回锅的油。在烹饪过程中，油脂在高温下会发生氧化、聚合、水解等化学反应，产生一系列有害物质。当这些油脂再次被用于烹饪时，有害物质的含量会不断累积，从而对人体健康产生危害。”周红亮表示，经过高温处理和反复回锅的油脂，容易产生多种致癌物。如果食用油反复7次回锅，其中的丙二醛能增加30倍以上。丙二醛是一种强烈的致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。回锅油中的反式脂肪酸含量会随着反复回锅而逐渐升高，它是一种有害的脂肪酸，会增加冠心病发病风险。回锅油中的其他有害物质不仅会刺激胃肠道，导致消化系统疾病，而且还会损害人体的生殖系统及免疫系统，使人体抵抗力下降，容易感染各种疾病。

　　“回锅油对人体健康的危害不容忽视。为了自己和家人的健康，我们要树立正确的食品安全观念，远离回锅油。”周红亮说。日常适量购买食用油，在烹饪过程中，尽量使用新鲜的油脂，避免反复回锅使用。还要勤换油，当发现油脂颜色变深、泡沫增多、异味出现时，应立即更换新油。食用油应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，密封保存，避免油脂与空气接触，减缓油脂的氧化速度。在购买食用油时，要选择正规渠道，注意查看生产日期、保质期、成分表等信息。

　　如何保存、正确食用剩油？周红亮建议，要选择烟点高一点的烹调油，比如一级大豆油、一级葵花籽油、一级菜籽油、一级玉米油，同时不要油炸太久，时间越短越好。在煎炸食物完成后，需立即关闭热源并让油静置，冷却之后再转移到其他容器中进行储存。油炸过食物的油里会产生黑色杂质，这些成分对健康不利，可用粗棉布或者纱布，将油脂过滤一下。剩下的油不要再次高温烹调，用来炒菜或煎炸食物，建议做凉拌菜、煮汤、拌饺子馅、蔬菜焯水等，这样会更健康一些。（记者 吴智萍 通讯员 沈新秀）