石榴云/新疆日报记者 银璐

　　9月中下旬，阿瓦提县的葡萄进入采摘高峰期，这也意味着酿制慕萨莱思的日子即将到来，从葡萄酒酿制企业工厂到乡村手工作坊，也都热闹起来。

　　酿造慕萨莱思的主料是葡萄，主要是阿瓦提当地产的“阿瓦提红”，还会加入肉苁蓉、鹿茸、枸杞、玫瑰花等中药材，要经过压榨、煮沸、发酵等工序。据新疆医科大学与阿瓦提县科技合作项目《慕萨莱思功能成分分析及药效学研究》报告显示，它具有一定增强机体免疫功能的保健功效。多年来，当地百姓自酿和饮用慕萨莱思非常普遍，而它也成为阿瓦提县文旅结合的亮点。

　　“慕萨莱思在本地有很久远的酿造历史，在很多诗词文献中都有关于它的记载，它的制作技艺也是自治区级非遗代表性项目。”9月21日，在新疆棉都慕萨莱思有限责任公司设置的慕萨莱思酿造技艺展陈馆里，讲解员向来参观的游客团队介绍。

　　这座展陈馆详尽介绍了慕萨莱思的历史、制作原理、用材用料选择标准，并用多媒体方式展示传统手工慕萨莱思制作过程及现代生产工艺，还展陈着该公司生产的数十种慕萨莱思，为游客提供品鉴服务。

　　“慕萨莱思在国内的知名度不够，与缺少在历史文化上的挖掘、展示和推广有很大关系，我们建这个展陈馆就是想让更多人能够读懂它。”新疆棉都慕萨莱思有限责任公司董事长王亚力说，参观团体可以看到生产区的现代化生产线，全面了解目前工业化、标准化下酿造慕萨莱思的全过程。

　　新疆很早就有葡萄种植业和葡萄酒酿造业，在诸多出土文物和文献中都有记载。元代熊梦祥的《析津志辑佚》、忽思慧的《饮膳正要译注》中都有反映新疆葡萄酒酿造业技术发达的描述。

　　阿瓦提县阿依巴格镇托万克喀格木什村被称为“葡萄村”，这里不但葡萄种植面积大，慕萨莱思的手工作坊也很多。基于这个条件，村里在乡村游中加入了“体验慕萨莱思制作”项目，采摘葡萄过后，游客可以沉浸式跟随制作师傅完成一次古法酿造过程。体验项目的加入，让葡萄村有了一条更完善的游览线路。

　　“从看到喝，再到亲自动手尝试酿造，这种体验让我感受到古人善于利用自然的智慧和能力，慕萨莱思能流传到今天，源于一代代酿造者的不断探索，其中一定有很多故事。”山东烟台游客刘衡说。

　　近年来，阿瓦提县先后举办了8届慕萨莱思文化旅游节，不断推动慕萨莱思酿造技艺的传承和产品推广，并将刀郎木卡姆艺术、刀郎麦西热甫、萨哈尔地（轮转秋千）、刀郎农民画等活跃在当地的非遗项目一并融入旅游节中，吸引更多人走进阿瓦提，沉醉于醇香与魅力并存的慕萨莱思中。