傍晚的阿克苏街头

最热闹的不是烤肉摊

而是那一锅咕嘟冒泡的「胡辣羊蹄」

热辣与鲜香完美融合

是无数食客心中的挚爱

食材挑选：

优质食材奠定美味根基

胡辣羊蹄之所以美味

食材的精心挑选是关键

羊蹄要选用新鲜的绵羊蹄

肉质鲜嫩，蹄筋丰富

富含胶原蛋白

为胡辣羊蹄提供了绝佳的口感基础

辣椒是赋予这道美味灵魂的

关键食材

多选用本地优质干辣椒

辣度适中，香气浓郁

能为羊蹄增添热烈醇厚的辣味

除辣椒外

花椒、八角、桂皮、小茴香等香料

也是必不可少的

它们相互搭配

共同造就了胡辣羊蹄独特的风味

生姜、大蒜等配料

不仅能去腥增香

还能进一步提升口感层次

制作工艺：

传统技法与匠心的交融

胡辣羊蹄的制作工艺颇为讲究

首先是羊蹄的预处理

需仔细去除羊蹄的蹄壳和细毛

为保证洁净

常用火烧的方式燎去表面杂质

再用碱水认真清洗

刮净焦黑部分

最后用清水彻底漂净碱味

确保羊蹄干净无异味

接着是卤制环节

用八角、茴香、桂皮、香叶、

干姜、料酒等调制卤水

加入大量鲜辣椒、干辣椒、胡椒

葱姜少量

将处理好的羊蹄放入锅中

小火慢炖至蹄筋熟烂

捞出后

可用胡椒、辣椒面等佐料拌匀

或者淋上一些卤汤汁

让羊蹄更加入味

独特风味：

热辣与鲜美的激情碰撞

胡辣羊蹄最大的特点

就是那浓郁的辣味

这也是它名字的由来

当你看到色泽鲜亮的羊蹄时

食欲便已被瞬间勾起

一口咬下

羊蹄的鲜香瞬间弥漫口腔

细细品味

羊肉的醇厚、羊皮的软糯、蹄筋的劲道

再加上桂皮、香叶、花椒、小茴香等

香料的独特香气

每一口都是满满的享受

让人回味无穷

文化内涵：新疆风情的味觉符号

在阿克苏

胡辣羊蹄不仅仅是一道美食

更是一种文化符号

对于远离家乡的阿克苏人来说

胡辣羊蹄是家乡味道的代表

是对故乡深深的眷恋和思念

无论走到哪里

只要一想起胡辣羊蹄的独特香味

心中便涌起一股暖流

仿佛又回到了家乡

回到了亲人身边

阿克苏的胡辣羊蹄

是美食，是文化

更是情感的寄托

如果你有机会来到阿克苏

一定不要错过这道美味的胡辣羊蹄

让它带你开启一场难忘的美食之旅

领略阿克苏美食的独特风味

　　综合 苹果红了/阿克苏地区融媒体中心 新疆视窗微信公众号（部分图片来源网络）