你是否还记得

去年11月

在总台央视财经频道（CCTV-2）

大型城市知识竞猜服务类节目

《欢乐大猜想》中登场的

阿瓦提县烤鱼

又叫阿瓦提县刀郎烤鱼

你是否被它独特的烹饪方式所吸引

今天

请跟随小编的脚步

一起探索刀郎烤鱼背后的秘密

最大的特色就在于就地取材

完全回归自然的吃法

好的烤鱼必须选用

叶尔羌河野生草鱼

现捕现剖现烤

才能最大程度

保留鱼肉的鲜美

不仅在于食材新鲜

还在于所用的特殊扦子

红柳

它是红柳烤肉的标配

也是刀郎烤鱼的最佳伴侣

其独特的清香和鱼肉的鲜甜

相得益彰

还能去除腥味

让烤鱼口感更佳

现捕的鱼经过处理后

撒上盐、白胡椒粉和花椒粉

然后用红柳枝串好

把鱼身撑开

过去

生活在叶尔羌河畔的刀郎人

会就地挖个坑

将串好的鱼沿坑边围成一个圆圈插好

进行烤制

现在

经过工艺的改良

会在一个大转轮上进行烤制

根据火势和风向让烤鱼均匀受热

围成一圈的烤鱼

蔚为壮观

烤制过程中

柴火吱吱作响

鱼香四溢

引得人们食指大动

烤鱼一般需要近一个小时

烤熟后的鱼抽出红柳枝

放在盘中

再根据个人口味

适量撒些盐、辣椒面或孜然

就可以直接食用了

鱼肉外酥里嫩

香气诱人

看到这里

你是否已经流口水了

快背上行囊

走进阿瓦提

去品尝那独到的美味