饭前没有食欲？来碗酸奶吧

吃多了有点撑？来碗酸奶吧

羊肉油腻上火？来碗酸奶吧

……

在新疆

一碗酸奶就是对胃最好的慰藉

而其中的翘楚

当属阿克苏地区拜城县的

赛里木老酸奶

不是所有的酸奶

都叫赛里木老酸奶

和普通酸奶相比

赛里木老酸奶

回味绵长、酸味浓郁

能成为自治区级非物质文化遗产项目

自有它的独到之处

奶源

　　制作赛里木老酸奶，要选用当地的黄牛奶。

　　要知道，赛里木镇地处天山南麓，草原广阔，盛产甘草等中草药野生植物。黄牛吃着中草药，喝着山泉水，产奶量虽少，但奶质绝佳。

　　用黄牛奶做出来的赛里木老酸奶更是洁白如玉，醇香浓郁，像果冻一般颤悠而不散。

工艺

　　制作赛里木老酸奶主要包括煮奶、放引子和发酵等步骤。

　　煮奶时，绝不能打掉奶皮，水瓢不断搅动，并舀起牛奶高高扬起又落下，将牛奶中多余的水分挥发，使牛奶浓度更高，这样做出来的酸奶才足够粘稠、醇香。

　　待煮过后的牛奶凉下来后，倒在小碗中，每个碗里加入一小勺“库奈格（酸奶引子）”并搅拌均匀，再在碗口上盖上一块小木板，用一层薄毛毯盖严实让其自然发酵，约8小时后，美味的赛里木老酸奶便做成了。

品尝

　　赛里木老酸奶可直接食用，入口醇香、略带酸味、回味绵长。还可以在酸奶中添加花生碎、葡萄干或新鲜水果，当地人则更喜欢就着馕吃。

营养价值

　　乳酸菌是老酸奶中的主要菌群，不但可以维持人体肠道菌群的平衡，而且可以降低血清胆固醇浓度。

多年前

赛里木老酸奶是传女不传男

的独家技艺

大多群众都是在家里

自制自饮，鲜有出售

如今

随着经济的发展

越来越多人喜欢上了这种酸奶

赛里木镇建起了养牛场、酸奶加工厂

注册了“赛里木老酸奶”品牌

还开发出草莓、树莓、杏子等多种口味的酸奶

让这一美味走上了更多人的餐桌

好吃营养价值又高的赛里木老酸奶

你确定不来一碗吗？