酸奶几乎人人爱喝，然而市场上酸奶品种繁多，让人眼花缭乱。那么，酸奶应该怎么选？哪种最健康？

　　地区疾控中心综合卫生科科长周红亮介绍，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉作为原料，经过杀菌、发酵，按特定工艺制成的产品。由于益生菌的作用，相较于牛奶，酸奶具有蛋白质更易被人体吸收、脂肪球无需消化、不含乳糖、钙更好吸收等优点。根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日摄入奶及奶制品300—500克，以获得优质蛋白质和钙。大家在选择酸奶的时候，应尽量选择蛋白质、钙含量高的酸奶。

　　酸奶应该怎么选？周红亮建议：一看是否含有“活菌”。酸奶可分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。按照菌种的不同，酸奶又可分为普通型和特殊型两大类。普通酸奶仅含有两种法定的乳酸菌，即：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。而特殊益生菌酸奶还含有如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，它们可以调节肠道菌群，从而达到一些保健作用。

　　二看蛋白质含量。选购酸奶时要查看包装，原味酸奶选择蛋白质含量≥2.9%的产品；风味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白质含量不能低于2.3克/100克，不推荐以复原乳为原料的酸奶。

　　三看碳水化合物含量。一般情况下，每100克无糖酸奶含有4—6克碳水化合物。通俗讲，用总碳水化合物减去乳糖就等于添加糖含量。如果对含糖量比较在意，建议谨慎选择配料表中标有含白砂糖等的产品。

　　四看有没有“味”字。为了增加口感，有的商家推出草莓、蓝莓等不同口味的酸奶，但有些酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得的口感，建议最好买原味酸奶。

　　“自制酸奶营养上更好、菌群更丰富吗？”周红亮表示，由于酸奶里的菌会随着时间推移死亡或者衰减，自制酸奶中的益生菌容易被其他菌抑制掉，达不到益身的效果。如果想自制酸奶，建议最好选用正规厂家生产的酸奶机，它能提供稳定的湿度，让菌种快速生长繁殖。值得注意的是，在使用酸奶发酵的器皿前后，一定要消毒。制作酸奶过程中，将原料牛奶煮沸3—5分钟，然后冷却到40℃，不烫手之后再接种酸奶发酵剂，中途不要随意打开酸奶机的盖子，以免混入杂菌影响菌群的正常生长。 （阿克苏新闻网/阿克苏地区融媒体中心 记者 吴智萍 通讯员 沈新秀）