随着生活节奏的加快，越来越多的人不愿意再花费太多时间和精力在家庭烹饪上，因此方便、快捷、省时又省力的预制菜近年来受到了大众的欢迎，逐渐成为人们饮食中的重要部分。那么，什么是预制菜？预制菜到底有没有营养，长期食用是否会对健康产生影响？地区疾控中心主任医师张军辉就此做出解读。

　　“预制菜也叫料理包，泛指提前完成一部分加工或烹调工作的菜肴。”张军辉说，2022年6月2日，中国烹饪协会发布了预制菜团体标准，明确预制菜是以一种或多种农产品为原料，经过标准化、规模化预加工或预烹调制成，并进行预包装的半成品或成品菜肴。

　　张军辉介绍，根据不同的加工方式，预制菜大致分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四大类。即食食品是指开封后可以直接食用的预制调理食品，如八宝粥、即食罐头；即热食品是指经过加热即可食用的食品，如方便面、自热火锅；即烹食品是指经过相对深加工的半成品，食用之前还需进一步加工处理，如梅菜扣肉、冷冻小酥肉；即配食品是指蔬菜和肉类进行了清洗、切割等加工然后包装运输的食品，如免洗免切的净菜、净肉等。

　　“预制菜中一定含有防腐剂吗？”张军辉表示，并不是所有的预制菜里面都加了防腐剂。如大多数冷鲜的预制菜会采取低温甚至冷冻的保鲜要求，能够在一定时间范围内实现防腐、保鲜，不需要添加化学物质。

　　张军辉提醒，预制菜中菜品的营养素流失是必然的。和用优质、新鲜、天然食材现场制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存几个月，或者冷冻几个月的食物营养价值难免有一定下降，而且做好之后再经过一次加热，会比一次加热造成更多营养素损失。

　　预制菜对于厨房“小白”或者想省心省事的人来说是一个不错的选择。但是，长期食用预制菜可能导致摄入过多的盐、糖和脂肪，从而增加患心血管疾病、肥胖和其他慢性病的风险，日常中也需要注意营养均衡的问题。张军辉建议，在食用预制菜时，尽量选择清淡口味，主食搭配上可选择杂粮饭，再自行搭配一些生菜、西红柿等新鲜果蔬，以及奶制品、坚果等，尽量做到荤素搭配。控制预制菜的摄入量，每天最多吃一餐预制菜。购买预制菜时，选择正规厂家，应结合自身情况及用餐人数按需购买，避免囤积过多造成浪费。

　　（记者 吴智萍 通讯员 曹瀚文）