“我们的奶疙瘩现在卖得特别火，只要顾客品尝一口，就会忍不住还想吃。”10月24日，走进博湖县才坎诺尔乡莫盖图村马明义家的“奶制品”制作间，他正和结对亲戚孟和才次克商量如何提升奶疙瘩的口感和品质，妻子张雪英正忙着将牛奶烧制、发酵、搅拌、稀释，做成酥油和奶疙瘩，脸上露出喜悦。

马明义是村里的奶牛养殖户，2011年开始养殖奶牛，从最初的4头发展到现在近50头，从最初的人工挤奶到应用机器设备，再到绿色食品深加工，马明义走出了一条属于自己的致富路。

谈起最初的养殖之路，马明义更多的是要感谢结对亲戚孟和才次克。他说，当时孟和才次克是乡里的副乡长，经常到村里来给大家讲养殖知识，久而久之，一些村民开始试着规模化养殖牛羊，在孟和才次克的鼓励下，马明义也走上了规模化养殖之路。靠售卖肉制品或出售鲜奶增收，当时刚好家里有2头奶牛，每天挤出来的牛奶喝不完，他就想着也拿去出售，每天都可以有些收入。

随着奶牛数量的增加，在亲戚孟和才次克的帮助下，马明义购买了挤奶器，不仅节省了人力，还提高了工作效率，并帮助牵线搭桥，通过订单销售。

今年8月，鲜奶销售链出现了问题，导致每天200公斤鲜牛奶滞销。博湖县才坎诺尔乡党委副书记、乡长孟和才次克了解到这一情况后，立即到村里的奶牛养殖大户家走访、调研，和乡干部、村干部一同座谈交流、理思路、想办法、出主意。

“如何让牛奶华丽转身”成为一个新课题。孟和才次克经过深思熟虑后说，可以尝试将鲜奶制成奶疙瘩，可以存放很长时间，也可以为外出放牧或远行的群众充当干粮，便于储存和运输，价格还不低。

“消息一出，大家拍手叫好，可是奶疙瘩具体怎么做呀？”孟和才次克说，这不是问题，只要大家有信心，我来教大家制作。

说干就干，孟和才次克在马明义和张雪英的协助下做起了奶疙瘩、酥油和奶皮子。她一边制作，一边给村民讲解技巧：口感香醇的“奶皮子”是鲜奶煮沸放凉后取表面的一层奶脂……

孟和才次克说：“我们将鲜奶进行多次加工，制成多种美味奶制品，让鲜奶在每一次制作中得到味道的升华。从第一遍加工得到奶皮子，到最后一次加工得到奶疙瘩，将鲜奶完完全全进行了再加工，没有将一滴鲜奶浪费，这也正是特色乳制品制作技艺的精湛之处。”

经过不断尝试，改进、提升奶制品的品质。现在，马明义已成为村里的名人，由他制作的奶疙瘩也成为村民口中的“香饽饽”，很多人前来订购。为了扩大销售范围，乡村干部不仅在朋友圈帮助销售，还推荐其纳入了“博湖礼物”，在才坎诺尔乡拉罕诺尔村游客服务中心进行展出。

孟和才次克说：“我从小跟着母亲挤牛奶、学做奶制品，小时候在家，爸爸负责制作奶茶，妈妈把煮熟牛奶上的奶皮捞起来，放到奶茶里，飘出的香味深深留在了记忆里……”孟和才次克说着便拿起一块有“小时候味道”的奶皮，油汪汪的光泽，飘溢着诱人的奶香。

“下一步，我们将着力打造一批小而精、小而优、小而强的示范合作社，让特色奶制品走出新疆，让更多的村民在家门口就业、增收、致富。”孟和才次克说。（通讯员 年磊）