【创富故事】

天山网-新疆日报记者 托亚

从开餐厅到研发纯肉肠再到创建食品加工企业，新疆卜芬食品有限公司总经理艾木如拉·卡哈尔在西餐领域不断创新，目前公司生产的纯肉肠和菲力牛排不仅覆盖新疆主要城市的各大西餐厅，在一些社区超市也受到越来越多的消费者青睐。

2016年，艾木如拉在从事进出口贸易后重回老本行西餐行业，在乌鲁木齐市天山区开了一家名为卜芬的西餐厅。

“我特别关注西餐餐饮市场，发现肉制品品种单一，可供顾客选择的余地很小。西餐厅里很多种类的香肠是采用淀粉和少量肉制作的，失去了食物的原味及营养，我希望能为顾客提供无添加剂和防腐剂的纯肉食品，让大家吃得更健康、更放心。”艾木如拉说。

在经营西餐厅的过程中，艾木如拉不断创新，选用真材实料的羊肉、牛肉做纯肉肠，选用牛里脊做牛排。“新的菜品一经推出就受到顾客欢迎，很多人第一反应是口感更好，吃出了肉质的鲜美。”艾木如拉说。

为了让肉肠和牛排能够被更多人享用，艾木如拉尝试进行肉制品的半成品加工，配好调料，再配送到各家餐厅直接烤制上盘。2018年7月，占地45平方米的小型中央厨房正式营业。到当年底，牛排和纯肉肠半成品月销额超过15万元，订货的西餐厅达到近30家。

为满足不断增长的订单需求，2020年7月，卜芬西餐厅升级为新疆卜芬食品有限公司，同时搬迁到乌市水磨沟区新疆创博智谷产业园，550平方米的生产车间里各类肉制品生产加工设备一应俱全。

“做企业和做餐厅完全不一样，尤其是大批量肉制品生产对环境、原料、冷冻过程有着严格要求。我们从原材料、肠衣、配料加工到成品储存一一制定了详细的生产标准。”艾木如拉说，为了保证生产期间肉质保鲜，无菌生产车间室温始终保持在11摄氏度。生产中为了避免细菌滋生，工作人员在进行鲜肉搅拌中，会加入特制的冰片来降低搅拌所造成的升温。

记者在生产车间看到，工作人员正在仔细对羊肠衣进行再处理。“一般超市的肉肠外皮多是用塑料制品或胶原蛋白肠衣即明胶做成，我们选用天然羊肠衣，经过处理剩下中间一层透明的薄膜，这种肠衣有韧性、口感好。”艾木如拉说。

为了保留肉质的原汁原味，肉肠只添加盐以及孜然、黑胡椒等植物类香料作为配料，纯肉牛排则只选用1—2岁公牛的里脊部位，经过去皮处理后手工定量分切。

2021年，公司的系列产品获得全国质量品牌认证监督管理中心颁发的中国绿色健康食品重点推广食品证书。目前，公司的纯肉肠产品有牛肉、羊肉、鸡肉、深海鱼肉4类，其中最受欢迎的是牛肉肠和鸡肉肠，公司的年销售额超过100万元，合作西餐厅达到70家，分布全疆各地。

谈到今后的企业发展，艾木如拉说：“下一步，我们希望企业能够尽快实现满负荷生产，产品覆盖疆内所有市场，其后我们将创办一家熟食制品加工厂，把现有的产品做成即开即食的熟肉制品，这样更便于常温保存、携带和食用，市场前景也将更加广阔。”