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如何远离厨房潜藏的致癌元凶

发布时间: 2021-09-15 16:26:47 来源:阿克苏日报

长年以来,肺癌似乎一直是吸烟人士的专利,近年来,经多国流行病学研究发现,肺癌的发生与经常接触油烟有关。“吸烟是导致肺癌的主要原因,然而近些年不吸烟的女性患肺癌比率不断上升,目前就临床上来看,女性患肺癌的比率比以往增加了10%左右。”地区疾控中心慢病科副科长李涛说。

“如果油被加热到150℃,就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强,可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。当菜籽油、豆油加热到270—280℃时,产生的油雾凝聚物就会导致细胞染色体损伤,如果温度更高,除了可能诱发呼吸道疾病外,还有潜在的致癌风险。一般来说,如果油已经冒烟,说明油温已经达到极限了,这时油烟中的有害物质是最大的。”李涛表示,很多人喜欢高温煎炸和爆炒,厨房门窗关闭的情况下,厨房内油烟污染严重,油烟久久不散,会刺激眼部和咽喉,长期、大量吸入可诱发肺脏组织癌变。

如何处理油烟问题呢?李涛建议,炒菜前,尽量把食材表面的水沥干,避免菜下锅时水和油迸溅,可采用热锅冷油方式,先开小火把锅烧热再倒油,可以迅速加热油。炒菜时,尽量避免油温过高,等油五六成热时放入食材即可。日常饮食中,要少煎炸、爆炒,多清蒸、炖煮,注意保持厨房自然通风,记得烹调一开始就打开油烟机,烹调结束后5—6分钟再关抽油烟机。如果不常清洗抽油烟机,沉积大量油污不仅排气不顺畅,而且酸败的油垢遇热挥发后,还可能产生致癌物质。抽油烟机一般在使用6个月后就要深度清洗。

“开封的食用油最好在3个月内食用完,新旧油别混着吃,建议小油壶每周清洗一次,每次倒入小油壶的量够一周就行,有油垢的油壶里面的残油发生油脂氧化和酸败程度非常高,酸败的油加热后会出现烟大、呛人的情况,可能会产生很多比如分解物环氧丙醛等可怕的致癌物质,食用后易中毒,从而出现急性呼吸、循环功能衰竭现象,也有致癌风险。”李涛说。

李涛介绍,市面上有些甲醛超标严重的劣质仿瓷餐具对人体有害,也可能有致癌风险。即使是有正规标识的仿瓷餐具,使用时间也最好在1—3年,因为使用时间过长餐具表面可能会出现裂纹,盛放高温食物会溶出有毒物质。需要注意,仿瓷餐具不要长时间盛放酸性、油性、碱性食物。建议新买的仿瓷餐具最好放在沸水里加醋煮两三分钟,让有害物质释放出来。此外还要注意微波炉中要使用微波炉专用碗,以防高温释放出有毒物质。日常菜板使用时间长了,如果不注意清洗养护,裂痕和缝隙中也很容易藏污纳垢、发霉。 阿克苏日报 记者 吴智萍 通讯员 薛冰

责任编辑:刘仪飘 李琴